2020年，火鍋燒烤食材新零售發展如火如荼，2021年，該領域仍然熱度不減。

據1月4日消息，定位家庭便利食材社區超市的三餐有料3個月內完成兩輪融資；

隨后，蒙牛孵化的火鍋便利店冷冰器也在江西全面啟動；

1月30日，安井旗下的火鍋便利店品牌凍品先生，在廈門、蘇州、臺州等6城加盟店同開；

2月1日，成立不到3個月的山西本土火鍋便利店查特熊，宣布完成百萬元種子輪融資。

賽道還能不能繼續高速發展、創造奇跡？終極價值是什么？為此，冷食君提煉匯總了10個相關問題，邀請行業內人士回答。

今天，青桐資本執行總經理唐碩琨發表了自己的觀點。

唐碩琨

青桐資本 執行總經理

關注大消費及TMT領域。其中，消費領域主要關注新品牌、供應鏈、出海等。

主要融資服務案例包括微播易、博茂餐飲、懶龍龍、bosie、科百科技、攜旅信息等。

Q：疫情因素減弱、居家消費減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎？

A：疫情是催化劑，是外部因素，加速了這一業態的發展，但并不是本質原因。這個業態可以看做是消費者居家買菜的另一種新形態，本質上是消費人群和消費習慣發生了變化所驅動的。

所以即便是短期的外部因素不在了，可能增速會放緩，但長期來看適應新人群的新的產品和服務形態還是會繼續發展。

Q：在家吃火鍋、買食材、購半成品會成為消費常態嗎？

A：如今消費主力軍轉移到90后、95后，這批人實際上是不會做飯的，無法像60后、70后一樣處理食材，所以半成品就迎合了他們的需求。

△圖片來源：網絡

而火鍋、燒烤的烹飪方式比較簡便，不像煎煮燜炸那樣繁瑣，二者結合就成為了最適合新消費人群的產品形態。

Q：加盟速度減慢，同質化問題凸顯，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎？

A：直營店占用極大的資金流，不利于企業攻城略地，加盟能更輕的擴張，但也需要解決很多問題，比如嚴格的管控，有差異的產品，賦能加盟商賺錢的體系。類比其他賽道的加盟邏輯，最后能跑出來的都是強管理、能讓加盟商賺錢的玩家。

Q：全國攻城略地的頭部品牌、和深耕一方穩扎穩打的區域性品牌，各有什么優劣勢？哪種模式更有發展前途？

A：各有優劣。

全國擴張的品牌能更快地獲得消費者認知，在其他品牌還沒有進入時先搶占消費者心智，但密度和規模不夠時成本很難平衡，可能會擴大虧損，企業風險加大。

同時，如果區域內的密度不夠大，可能會造成一些營銷費用的浪費，花了較大的成本讓消費者認知到了品牌，但卻沒有形成購買力，可能為后來者做嫁衣。

△圖片來源：網絡

而深耕區域的品牌在區域內往往具有深厚的資源，也更容易平衡成本，但天花板更低，資金實力也有欠缺，很難抗衡來收割市場的大玩家。

Q：對火鍋食材超市來說，最大的競爭對手是誰？超市便利店？生鮮超市？社區團購？火鍋餐飲？還是其他的“超級物種”？

A：都有可能，面向C端的模式創新，其邊界會越來越模糊，大家可能會從不同的切入點出發，但未來可能都會擴品類，往更綜合的方向發展。

Q：對于有一定行業資源的人來說，是選擇加盟一個品牌，還是自創品牌更靠譜？

A：不能一概而論。

做生意的心態來看，核心是看自己投入產出比，選擇加盟品牌，對方有標準化的體系，有自帶的用戶流量，自己省心省力，但是需要與品牌方分享利益。

自創品牌需要從0做起，在消費者心中也沒有認知，要做的事情會更多一些，風險和收益都會更高一些。

Q：你認為目前這個行業面臨最大的問題是什么？

A：產品同質化，缺乏差異性，消費者很難對平臺產生長期依賴。

另外，規模還沒有達到一定體量時，供應鏈成本過高、冷鏈配送成本過高，擴張有可能會帶來更大的虧損，從而帶來資金鏈斷裂的風險。

Q：這個行業最大的機會在哪里？終極價值到底是什么？

A：年輕一代人在消費需求上與上一代人差別較大，傳統的菜市場購買活鮮—自行清理—切配—完成烹飪的步驟，顯然無法適應年輕人的需求。

火鍋燒烤新零售搶的是年輕一代人在家吃飯這個場景的機會，無論是單人食還是家中聚餐的場景，這個賽道無疑是巨大的。

而選擇最熱門、最容易標準化的類目下手，未來有可能會擴展到其他品類，有望徹底改造消費者購買食材、家中烹飪的方式。