2020年初的疫情，催生出速凍食品消費新高點。速凍蔬菜作為速凍食品中的一個品類，自2020年起也迎來了市場新局面。

據媒體報道，2020年武漢疫情嚴重的時候，有企業向武漢抗疫一線捐贈了冷凍蔬菜。原因是，武漢市抗擊新冠肺炎的各大醫院普遍存在新鮮蔬菜儲存難，摘洗分類任務重，而無需洗切的冷凍蔬菜，能為后廚大大減壓。

疫情之下，冷凍蔬菜的真實市場狀況怎樣呢？冷食君做了調查。

1

國外供給受限：

出口成本增加，旺季銷量不如往年

2020是速凍蔬菜行業跌宕起伏的一年。

“2020年上半年受疫情影響，宅經濟激發消費潛力，國外的速凍蔬菜需求量都有所增長。5-6月份，新加坡有批采購大訂單，造成了我們的旺季。”日照綠拓食品有限公司（簡稱“綠拓食品”）銷售經理許傳剛向冷食君介紹，2020年上半年，他們公司速凍蔬菜的生意基本不受影響，但下半年不容樂觀。

△圖片來源：網絡

“12月份正值國外圣誕節，每年這時候產品需求量大，但從2020年11月開始海運費不斷上漲，匯率波動不斷，出口成本越來越高，不管是對客戶還是對企業都是很大負擔，經銷們不得不上調產品價格。旺季銷量不如往年。”許傳剛說。

在充滿挑戰的大環境下，有企業等待時機，有企業選擇主動改變。據行業人士透露，很多速凍蔬菜工廠提前給員工放年假，選擇“靜觀其變，來年再戰”。

浙江金華達利食品有限公司向冷食君透露，公司速凍蔬菜生產線已停數天，工廠正在調整升級，工人們已早早放假。

2

國內需求不足，細分品類或是一個突破點

有留學生統計，在英國超市里，常見的速凍水果、速凍蔬菜單品超過20種，由洋蔥、大蒜等制作的速凍調料4種，加上各種混合蔬菜，總體有超過60多種的速凍蔬菜在售。

△圖片來源：網絡

而冷食君走訪鄭州大型商超時，發現在售速凍蔬菜，最常見的是速凍玉米粒、青豆，部分超市還售賣西藍花、混合蔬菜。超市人員介紹，速凍蔬菜不如新鮮蔬菜受歡迎，除了散裝的速凍玉米粒、青豆銷量較為可觀，其他產品購買力明顯不足。 

許傳剛介紹，綠拓食品的速凍蔬菜產品，85%出口到歐美、日韓，15%用于內銷。其中內銷以餐飲端為主，主要面向餐館、機場、學校、酒店。

據許傳剛提供的數據顯示，綠拓食品的速凍蔬菜2018年總銷售量為6000噸，2019年為7500噸，2020年為9000噸。而國內的銷量，2018年為500噸左右，2019年為700噸，2020年為950噸。

由此看出，我國速凍蔬菜消費能力呈現不斷增長的趨勢，但與國外需求量相比仍是小巫見大巫。行業某銷售人員稱，往國外連鎖超市出口一個單品就是數十噸，而國內一個餐飲客戶需求量只有幾噸，更不用提C端用戶。

除了餐飲、商超領域，線上也有以健身蔬菜沙拉組合形式銷售的速凍蔬菜，特點是包裝精美，價格偏高。受健康、快捷等消費觀念的影響，未來90后、00后、10后很有可能成為這一細分品類的消費主力軍。

3

內銷問題突出，出口市場仍是發力點

2014年國家質檢總局、國家標準委制定頒布了《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規范》，從加工原料、設備設施、衛生、生產過程和質量控制等方面，對水果和速凍蔬菜產品加工提出了具體的規范和要求，我國速凍蔬菜行業開始向更加標準的方向發展，但經歷了2020年的快速發展期，冷食君發現，該行業仍存在不少問題。

小作坊與大工廠并存，產品質量參差不齊。 

某速凍蔬菜企業負責人透露，2020年上半年出口需求大漲，廣闊的市場、可觀的利潤驅使著更多人加入。國內現有上千家速凍蔬菜工廠，新而小的工廠層出不窮，而這些企業在管理、設備和人員配置上達不到行業標準，導致產品質量低。

企業宣傳能力不足，國內市場缺少品牌建設。  

我國速凍蔬菜行業起步較晚，近年來借助國際經濟貿易取得了飛速發展，使得大部分生產者更傾向對外出口，而不重視對國內市場的宣傳推廣和品牌建設，導致現在國內消費群體對速凍蔬菜仍有偏見，從而形成市場銷量不足-供給短缺的惡性循環。

另外，銷售者認知不足也是值得注意的問題。冷食君走訪超市時發現，店員更熱衷于推銷新鮮蔬菜，速凍蔬菜則被認為“新鮮度不足”。

成本單價低、冷鏈成本高，是速凍蔬菜在面向國內終端消費者銷售中的一大難題。  

沒有國外持續的需求和購買力，意味著售賣者要承擔滯貨和無利潤的風險。

隨著國人生活及工作節奏的加快、消費觀念的轉變，他們對食用便攜性強的產品，購買頻次會越來越高，必將促進速凍蔬菜的市場進一步擴大，但未來是否可以趕超國外還是一個未知數。

許傳剛表示，即便是受疫情、海運費上漲等多種因素影響，速凍蔬菜生產商們仍舊主要瞄準國外市場。