回顧2023年的黑魚(yú)片行情，可以說(shuō)是極度內(nèi)卷。塘頭價(jià)格低，新入企業(yè)多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不同品質(zhì)、不同價(jià)格的產(chǎn)品同臺(tái)混戰(zhàn)。在銷(xiāo)售端，大量庫(kù)存積壓，或光走量沒(méi)利潤(rùn)的，都不在少數(shù)。

那么，在這樣的背景下，2024年這條魚(yú)還值得做嗎？如果做，怎樣提升核心競(jìng)爭(zhēng)力？

近日，冷食君專(zhuān)訪了黑魚(yú)片供應(yīng)鏈頭部企業(yè)——江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“百香順”）董事長(zhǎng)陳春旭，分享對(duì)黑魚(yú)片市場(chǎng)現(xiàn)在及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的看法，以及百香順在這條魚(yú)上所做的新探索與收獲。

△陳春旭 百香順董事長(zhǎng)

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門(mén)檻低、市場(chǎng)亂，黑魚(yú)片正加速洗牌

在預(yù)制菜領(lǐng)域，若要評(píng)水產(chǎn)類(lèi)大單品，黑魚(yú)片絕對(duì)名列第一。伴隨著酸菜魚(yú)的崛起，黑魚(yú)片市場(chǎng)需求暴增，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大。有資深從業(yè)者估算，目前國(guó)內(nèi)成品黑魚(yú)片的年加工量或在50萬(wàn)噸量級(jí)，僅單一黑魚(yú)片生產(chǎn)加工企業(yè)就有三四百家，甚至更多。

除了專(zhuān)門(mén)的水產(chǎn)類(lèi)養(yǎng)殖、加工企業(yè)，許多綜合型速凍食品企業(yè)也將它作為必備的預(yù)制菜大單品。在巨大需求的助推下，一大批黑魚(yú)片加工企業(yè)興起。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

不過(guò)，隨著越來(lái)越多加工廠誕生，整個(gè)2023年黑魚(yú)片都處于競(jìng)爭(zhēng)激烈的狀態(tài)。

有廠家抱怨：“殺魚(yú)，沒(méi)多大技術(shù)含量”，做黑魚(yú)片的門(mén)檻太低了！目前新增的不少小企業(yè)，可能就是簡(jiǎn)單建個(gè)加工車(chē)間就開(kāi)始做，不需要投入多少成本。

有經(jīng)銷(xiāo)商吐槽：同樣是黑魚(yú)片，不同企業(yè)產(chǎn)品每件貨的價(jià)差甚至可以達(dá)到60元。價(jià)格太亂，也看不懂行情，而且市場(chǎng)上這個(gè)產(chǎn)品太多了，銷(xiāo)量根本沒(méi)那么大。

有黑魚(yú)片從業(yè)者估計(jì)：這一年可能有半數(shù)的單一黑魚(yú)片加工類(lèi)企業(yè)退出賽道，行業(yè)進(jìn)入加速洗牌期。

新的一年已經(jīng)開(kāi)始，如何看待這條魚(yú)？

在百香順創(chuàng)始人陳春旭看來(lái)：“市場(chǎng)做爛了，才會(huì)整改，才會(huì)出來(lái)標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)追求更加安全。”盡管黑魚(yú)片行業(yè)正面臨困局，但市場(chǎng)需求是穩(wěn)步增長(zhǎng)的，繼續(xù)發(fā)展的趨勢(shì)是必然的。

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水產(chǎn)尚無(wú)巨無(wú)霸企業(yè)，黑魚(yú)片是破局機(jī)會(huì)

江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司是國(guó)內(nèi)較早發(fā)力黑魚(yú)片標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的企業(yè)，現(xiàn)已在廣東、江蘇、安徽、湖北等地投資或興建了多個(gè)生產(chǎn)基地，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)多個(gè)渠道用戶(hù)的10多款黑魚(yú)片產(chǎn)品，銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，是黑魚(yú)片行業(yè)的頭部企業(yè)。

△百香順·黑魚(yú)片產(chǎn)品

陳春旭表示：這條魚(yú)是不可替代的，擁有天然的爆品基因。

首先，連鎖餐飲需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的、安全系數(shù)更高的預(yù)制魚(yú)片。

“任何生意都在于需求。”陳春旭說(shuō)，做餐飲尤其是連鎖餐飲，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化是很難做長(zhǎng)久的，因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)太大。預(yù)制魚(yú)片不僅僅是解決餐廳后廚洗魚(yú)、殺魚(yú)等繁瑣環(huán)節(jié)，降本提效，更重要的是安全方面更可控。“一家大餐企不會(huì)在乎多一個(gè)產(chǎn)品還是少一個(gè)產(chǎn)品，它在乎的是如果這個(gè)產(chǎn)品出事了，可能企業(yè)就完了。”

其二，這是一條不可替代的魚(yú)。

從原料角度來(lái)講，全國(guó)范圍都有分布，具備全國(guó)性大規(guī)模養(yǎng)殖的條件，可以對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)形成穩(wěn)定的原料供給，避免自然捕撈、進(jìn)口等帶來(lái)的不穩(wěn)定因素。

成本方面，養(yǎng)殖成本低，價(jià)格比較親民，適合廣泛推廣；飲食習(xí)慣方面，全國(guó)各地的人都吃，有大規(guī)模推廣的基礎(chǔ)。

從預(yù)制菜品角度，黑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，而且刺少食用更安全。黑魚(yú)吃法單一，多以片狀食用為主，具備工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的條件。

此外，很重要的一點(diǎn)，目前水產(chǎn)行業(yè)尤其是魚(yú)類(lèi)，尚無(wú)巨無(wú)霸企業(yè)，產(chǎn)業(yè)格局還有進(jìn)一步突破的空間。

“如果做雞、鴨、豬這些，做到100億可能還是小弟，但做魚(yú)不一樣，做到10個(gè)億就是龍頭了。”陳春旭表示，“如果把這條魚(yú)做好，就很牛了！”

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未來(lái)拼的是安全、品質(zhì)、品牌和服務(wù)能力

陳春旭是經(jīng)銷(xiāo)商出身。1997年，他隨父親來(lái)到江蘇南通做魚(yú)蝦生意，后來(lái)成立貿(mào)易公司，服務(wù)酒店餐飲行業(yè)，并創(chuàng)建了自己的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系，將業(yè)務(wù)范圍做到江浙滬多個(gè)地區(qū)。

在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐飲客戶(hù)對(duì)半成品魚(yú)片的巨大需求，推動(dòng)他進(jìn)入黑魚(yú)片加工領(lǐng)域。作為先行者，陳春旭經(jīng)歷了黑魚(yú)片從誕生、爆發(fā)到如今加速洗牌的整個(gè)過(guò)程。

“剛開(kāi)始是人無(wú)我有，客戶(hù)沒(méi)得選擇，所以我們發(fā)展速度很快。”陳春旭介紹，在這個(gè)過(guò)程中，百香順也在不斷打磨產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，越做越多，越做越有經(jīng)驗(yàn)。

面對(duì)“玩家”眾多，價(jià)格內(nèi)卷，品質(zhì)良莠不齊的現(xiàn)狀，從業(yè)者怎樣擺脫惡性競(jìng)爭(zhēng)，打造屬于自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力？

陳春旭認(rèn)為，未來(lái)黑魚(yú)片競(jìng)爭(zhēng)將是安全、品質(zhì)、品牌和服務(wù)等綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。“越是魚(yú)龍混雜的時(shí)候，越是要練好內(nèi)功。”

據(jù)了解，截至目前，百香順在全國(guó)已經(jīng)布局了七八家工廠，形成了紅標(biāo)、金標(biāo)、嚴(yán)選、燈影、綠標(biāo)等針對(duì)不同客戶(hù)類(lèi)型、不同渠道的黑魚(yú)片產(chǎn)品矩陣。

△百香順·新工廠以及自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間

2023年12月3日開(kāi)始試產(chǎn)的廣東江門(mén)新廠在軟硬件設(shè)施上都堪稱(chēng)業(yè)內(nèi)頂配。該工廠規(guī)劃設(shè)計(jì)有4條現(xiàn)代化自動(dòng)加工生產(chǎn)線，規(guī)劃設(shè)計(jì)產(chǎn)能50萬(wàn)份（單日加工黑魚(yú)片40萬(wàn)斤+），規(guī)劃年產(chǎn)值10億元。

從活魚(yú)的分揀開(kāi)始，就有各種數(shù)據(jù)支撐。并實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)首家無(wú)筐殺魚(yú)自動(dòng)化線，通過(guò)精準(zhǔn)的環(huán)節(jié)計(jì)量，準(zhǔn)確核算環(huán)節(jié)損耗，提升管理監(jiān)控。配置有低溫速凍庫(kù)、雙螺旋速凍裝置、-196°液氮速凍鎖鮮三種不同的速凍方式，來(lái)滿(mǎn)足多元化市場(chǎng)需求。

△百香順·產(chǎn)品以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

在陳春旭的定位中，江門(mén)工廠不是標(biāo)準(zhǔn)工廠，而是實(shí)驗(yàn)工廠。“黑魚(yú)片是個(gè)新興的細(xì)分產(chǎn)業(yè)，我們沒(méi)有先例可循。要真正做標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，必須有一整套數(shù)據(jù)化的東西。我們的產(chǎn)能已經(jīng)是行業(yè)頭部了，現(xiàn)在要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)一步打磨，提升標(biāo)準(zhǔn)化，這樣才能讓產(chǎn)品更安全，客戶(hù)更放心。企業(yè)的品牌，來(lái)自于客戶(hù)的信任。”

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