近幾年，速凍行業受到了前所未有的關注，吸引休閑烘焙行業龍頭、大咖競相入局。

今年，回頭客、盼盼高調入局速凍，目前產品已全面上市。他們布局了哪些品類？休閑跨界速凍，你看好嗎？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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休閑烘焙大佬盼盼、回頭客入局速凍

在食品領域眾多細分品類中，速凍食品一直備受矚目，吸引了不少其他細分領域龍頭、大咖入局。

今年3月，烘焙市場頭部品牌回頭客攜旗下預制烘焙新品矩陣重磅亮相，這引起了業界對預制烘焙新賽道的廣泛關注。

針對預制烘焙賽道的布局，聚焦“回頭客早餐營養多”品牌戰略，回頭客推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果、芝士雞肉卷、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包、奶酪銅鑼燒、蛋奶華夫餅、奶酪蛋糕、脆皮熱狗棒等豐富的產品矩陣，欲將傳統烘焙賽道的優勢延續到預制烘焙新賽道中，正式開啟品牌“第二增長曲線”。

△圖片來源：受訪者提供

去年8月，在預制菜的熱度下，盼盼食品首次跨界，推出了三款“免洗免切免烹飪”預制菜，包括南洋風味咖喱雞肉、經典風味魚香肉絲、川式風味辣子雞三種口味的常溫食品，水煮加熱6-10分鐘或微波加熱3-5分鐘即可食用。

今年，盼盼食品正式入局速凍，上新了三款冷凍船披薩，分別是經典嫩牛、培根和奧爾良雞肉。

△圖片來源：受訪者提供

據介紹，盼盼食品未來還將推出叉燒包、面團等系列速凍產品，進一步豐富產品品類。

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為何要跨界速凍行業？

休閑烘焙大佬為何要跨界速凍行業？

“首先，近幾年受疫情的影響，凍品銷量節節攀升，細分品類越來越多，創新的可能性也越來越大；其次，盼盼本身做的就是烘焙類產品，我們往冷凍生產線上來延伸，包括我們的披薩，接下來的叉燒包，還有馬上要上市的面團，都還是圍繞著烘焙在做。盼盼做烘培有技術、有人才、有工廠、有產能，更重要的是我們有核心的競爭力。”盼盼相關負責人朱寶林介紹。

△圖片來源：盼盼

據了解，盼盼的新品冷凍船披薩主要銷售渠道一是KA、bC類超市，24小時便利店等傳統渠道；二是線上銷售，線上線下同時進行，瞄準兩大銷售場景、兩大目標群體——早餐類和聚餐類。“目前我們已開放像北京、石家莊、鄭州、寧波、武漢、南京、濟南這些一線城市和主要的二線城市，大中型城市正在開放招商中。”

談及入局速凍行業的原因，回頭客董事長黃福陽表示，預制菜是今天消費市場中的熱門詞匯，烘焙也是近幾年食品領域增速最快的黃金賽道之一，將二者優勢融合的預制烘焙新賽道，或將改寫整個烘焙市場的發展格局。傳統面包、點心等烘焙店，以及長保質期的常溫烘焙市場的消費力，大概率會向預制烘焙市場轉移。

△圖片來源：回頭客

在新品的銷售渠道上，回頭客也有著清晰的品牌化策略。商超、便利店、生鮮店、社區團購、商圈電梯廣告、電商平臺，以及抖音、小紅書等線上流量聚集的新興平臺等to C端的渠道，均是回頭客預制烘焙產品的布局重點。在黃福陽看來，這有利于在消費者心智中建立并加強回頭客的品牌效應。

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從休閑跨界入局，你看好嗎？

近幾年，速凍行業不乏其他行業大佬跨界進入的案例，但成功的案例似乎并不多。你看好盼盼、回頭客這次的跨界動作嗎？

朱寶林介紹：“盼盼跨界做凍品最大的優勢是我們有核心烘培技術做支撐，有全國布局的接近20個工廠的生產來支持，有現有成熟穩固的銷售終端網絡。未來我們還要做叉燒包、面團等，與烘焙相關的所有的凍品我們都會涉足，會把它精耕細作。”

對回頭客來說，此次跨界也是將傳統的烘焙技術優勢與成熟的冷凍制品工藝相結合，對部分生產線的新增與改造，再根據不同的產品、原料引入肉類腌制等多樣化工藝技術，以滿足產品矩陣的高品質生產，以及后續結合市場變化的持續創新拓展。

“今年年底或將有上百家烘焙企業進入賽道展開布局，未來兩年國內10%-20%的烘焙企業可能進入這個賽道，預制烘焙的市場規模和前景值得期待。”黃福陽表示。

△圖片來源：網絡

從業超20年的資深速凍行業研發張力爭表示，盼盼和回頭客推出這些跨界新品，一個是貼合他們原有渠道，并沒有對行業形成惡性競爭，也是從中高端著手，拉動和提升整個行業新品的形象，對促進行業良性發展有助推作用。

“其實速凍和烘焙一直是互相融合的。這種企業更熟悉和了解預制烘焙產品屬性、產品定位，包括產品品質的設定更符合企業屬性，從產品角度來看非常不錯，就看如何營銷了。跨界對行業來說也是好事，速凍行業需要新品，像行業內這幾年推得比較成功的芝士牛肉卷、奶酪包、酸奶大麻花等，對傳統速凍企業都有刺激和影響。”

也有營銷專家表示，他不太看好盼盼、回頭客的跨界，“這里面最核心的問題就是盼盼、回頭客是休閑品牌，休閑食品跟冷凍食品的產品設計理念不一樣、整個客戶結構完全不一樣，渠道也不一樣，出餐方式也不一樣，完全都不是一個賽道，短期之內無法形成任何優勢。”

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