隨著全國各地疫情風(fēng)險等級降低，人們工作生活正在恢復(fù)正常。然而，近日尼爾森的一份調(diào)查表明，中國內(nèi)地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，可能會在全球新冠肺炎疫情消退后發(fā)生永久性的改變。

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更多地在家吃飯

打包和食品外送需求增加

近日，尼爾森的一項(xiàng)攬闊11個亞洲市場的獨(dú)家調(diào)查中，絕大部分的中國消費(fèi)者表示受此次全球疫情影響，他們會增加在家吃飯的頻率。不僅是中國，整個亞洲市場的消費(fèi)者都呈現(xiàn)出這個趨勢。

尼爾森研究顯示， 86%的中國內(nèi)地的受訪者表示，與疫情之前相比，他們會更多地選擇在家吃飯。而其他亞洲市場也表現(xiàn)出了類似的情況，77%的中國香港消費(fèi)者也打算更經(jīng)常在家吃飯;而在韓國、馬來西亞和越南，也均分別有62%的受訪者作出類似的回應(yīng)。

亞洲主要市場“在家吃飯”的受訪者比例

△資料來源：2020年3月尼爾森《新冠病毒疫情正在改變消費(fèi)者?》研究

此外，研究發(fā)現(xiàn)，到店打包和食品外送服務(wù)的需求正在增加，分別有24%和37%的中國內(nèi)地消費(fèi)者表示，自己比疫情之前更愿意選擇這兩種用餐形式。對于餐館以及其他原本業(yè)務(wù)范圍在家庭之外的行業(yè)來說，從中收到的信號應(yīng)該是顯而易見的。受此影響，零售商也會改變備貨方式，以應(yīng)對這些新的需求。

過去五年間，中國餐飲業(yè)一直是創(chuàng)新和變革的溫床。隨著消費(fèi)者的生活方式越來越城市化、越來越忙碌，食品外送和快速消費(fèi)正在迅速改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)和人們的用餐體驗(yàn)。但是隨著新冠肺炎疫情的變化，消費(fèi)者的用餐地點(diǎn)、飲食方式也隨之發(fā)生變化。事實(shí)上，現(xiàn)在更多人會選擇購買食物回家食用。

疫情對亞洲消費(fèi)者飲食方式的影響

△資料來源：2020年3月尼爾森《新冠病毒疫情正在改變消費(fèi)者?》研究

尼爾森中國區(qū)總裁Justin Sargent還注意到，這些新的消費(fèi)行為正在迅速發(fā)展為一種新常態(tài)。“我們最初認(rèn)為消費(fèi)者是在恐慌消費(fèi)，但現(xiàn)在我們看到，這些行為在市場上已經(jīng)存在了一段時間。消費(fèi)者會多次回到同一家店鋪，所以這明顯已經(jīng)不是恐慌消費(fèi)了。毫無疑問，消費(fèi)者已經(jīng)從‘忙忙碌碌的生活方式’進(jìn)入到一種更像是‘居家消費(fèi)’的模式。”

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更愿意網(wǎng)購

更注重飲食健康

目前可以肯定的是，中國市場的消費(fèi)者行為在短期內(nèi)已經(jīng)發(fā)生變化。但隨之而來的問題是：什么時候才會回歸正常呢?

尼爾森研究發(fā)現(xiàn)，從消費(fèi)者的這些體驗(yàn)數(shù)據(jù)中可以看出均處于一個非常時期。Justin Sargent指出：“消費(fèi)者思維和行為已經(jīng)重置了，而這會帶來長期的影響。對于很多人來說，在外面吃飯這樣的老習(xí)慣，可能會永遠(yuǎn)地被更適應(yīng)新環(huán)境的新習(xí)慣取代。”

目前中國內(nèi)地正在逐漸從隔離限制中走出。尼爾森另一項(xiàng)針對中國內(nèi)地的調(diào)查——《尼爾森社會化媒體研究》中關(guān)于新冠疫情的部分顯示，消費(fèi)者正在形成一種“戀家”思維。這種思維之下，健康和技術(shù)因素會在今后以及長期影響著消費(fèi)者的消費(fèi)購物習(xí)慣。

在中國大陸，接近70%的受訪者每周購買日常用品/新鮮產(chǎn)品兩次以上。而居家隔離則進(jìn)一步使消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成了網(wǎng)購的習(xí)慣。89%的消費(fèi)者表示，疫情結(jié)束后，他們會更愿意在網(wǎng)上購買這些日常用品/新鮮產(chǎn)品。另外，有80%的受訪者表示，疫情之后會更注重飲食健康。

“新冠肺炎疫情在短期內(nèi)，使得中國內(nèi)地消費(fèi)者對健康問題的態(tài)度發(fā)生劇變。同時，疫情也正在改變?nèi)藗兊馁徺I行為和購買渠道，” Justin Sargent解釋道，“對于商家和零售商來說，這同時意味著機(jī)遇和挑戰(zhàn)。隨著5G、AR技術(shù)以及人工智能的出現(xiàn)，市場環(huán)境正在發(fā)生變化，在制定新的商業(yè)戰(zhàn)略時商家應(yīng)持續(xù)關(guān)注、適應(yīng)變化。”

這表明，即使等到新冠疫情褪去，人們生活回歸正常之后，健康飲食在消費(fèi)者心目中的地位依然會比過去高得多。

Justin Sargent表示：“這對于制造商、零售商、餐廳以及外賣行業(yè)來說，都是一個關(guān)鍵的機(jī)會。他們應(yīng)該抓住機(jī)會重新審視自己的健康產(chǎn)品、進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)，保證自己的產(chǎn)品能滿足正在增長的對于健康食品和方便食品的需求。同時還要注意到，這種需求現(xiàn)在同時還附加了高質(zhì)量、高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。對于零售商來說，深挖線上銷售渠道，進(jìn)一步提高線上線下整合能力，加速全渠道融合，將會是適應(yīng)未來消費(fèi)者舉措。”

來源：尼爾森Nielsen