常江，真名叫常存江，因為熟悉的人總順口喊他“常江”，久而久之他也默認了，乃至創辦公司時直接就叫了“常江水產食品有限公司”（簡稱“常江水產”）。
如今在河南商丘凍品圈，提起“常江”幾乎無人不知，打聽上哪兒買中高端火鍋食材，很多人會推薦常江水產。
二十多年來，常江一直堅持不做低端產品，靠中高端產品打出了一片市場，業務輻射商丘市區及周邊十幾個區縣，牢牢掌控了終端。“玩轉”對采購價格非常敏感的餐飲系統，他是如何做到的呢？
2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯常江，真名叫常存江，因為熟悉的人總順口喊他“常江”，久而久之他也默認了，乃至創辦公司時直接就叫了“常江水產食品有限公司”（簡稱“常江水產”）。
如今在河南商丘凍品圈，提起“常江”幾乎無人不知，打聽上哪兒買中高端火鍋食材，很多人會推薦常江水產。
二十多年來，常江一直堅持不做低端產品，靠中高端產品打出了一片市場，業務輻射商丘市區及周邊十幾個區縣，牢牢掌控了終端。“玩轉”對采購價格非常敏感的餐飲系統，他是如何做到的呢？
01
給客戶調湯底、置辦售賣車
常江從1994年開始做生意，在此之前他是一個小飯館的廚師。由于經常接觸海參、魷魚等食材，他間接做起了水產買賣，多是水發產品。幾年之后常江發覺，隨著人們生活水平逐步提高，水發產品已滿足不了市場需求，于是在2000年，他開始改做水產凍品貿易，后又引入火鍋料等深加工產品。
一開始，除了之前積累的餐飲客戶資源，常江并無其他優勢。為了贏得廠家信任，掌握市場主動權，他不得不重新尋找發展思路，開拓新的渠道，比如關東煮。
自那時開始，常江就不光賣產品，還給終端做服務。得益于廚師出身的經歷，他經常去給關東煮商販調湯底，久而久之，積累了一大批客戶，也更加了解客戶的需求了。
經過市場調研，常江購置了30多臺關東煮售賣車，推薦給客戶使用。售賣車由相關廠家定制，長120厘米，寬60厘米，包含煮鍋和試吃臺。常江對終端客戶承諾：只需掏三四百元的押金，就可以使用車子，產品銷售額過千元者，可以退還押金，相當于免費使用；如果不賺錢，可以免費回收。
2005年左右，常江開始代理海壹產品，他把這個企業的宣傳海報統一張貼在了售賣車上。這樣一來，統一的車輛，統一的抬頭，商丘關東煮市場一時出現了整齊劃一的海壹形象。通過這種火爆的連鎖小終端，更多終端客戶找上門來，常江的渠道網絡得以進一步擴大。與此同時，也為廠家做了宣傳——提升終端形象，帶動廠家銷量。
“一是干凈，二是形象統一，三是降低了客戶的成本。”常江說，那時候市場上也有關東煮售賣車，但是不多。而且“客戶自己買車子比較麻煩不說，售賣車的大小和形狀都不一樣，也沒有我訂購的價錢便宜”。
02
只做中高端產品
常江是個明白人，對于經銷商的價值，他理解得很透徹。“廠家尋找經銷商，主要看經銷商的渠道資源，也就是看經銷商的渠道網絡和廠家的產品定位是否契合。”反過來，經銷商也要找產品、找廠家，經銷商和廠家其實是雙向選擇。而常江篤信的是，一定要找質量過關的產品。
做市場，產品是根本。常江一開始就堅持做中高端產品，“不做便宜貨”。2006年左右，海壹產品的價位較高，130~140元/件，高出低端丸子兩倍左右。然而，其目標渠道——酒店餐飲、關東煮等向來最注重成本控制。對此，常江的做法是，以試吃引導銷售。
“有些客戶嫌價格高，我就讓他們先嘗一口再說。好產品的味道是不一樣的。”常江還給客戶核算營收，讓客戶的利潤一目了然。“比如牛肉丸，8顆穿、4顆穿、5顆穿各賣多少錢，能掙多少錢，我都給他們算出來。”
后來隨著市場升級，商丘市的關東煮攤位逐漸減少，轉而被50平方米左右的小火鍋店、麻辣燙店取代。渠道升級，常江代理的產品也隨之升級。他介紹，2000年以前，帶魚、黃花魚等凍品沒有品牌，他在2005年做的第一個品牌是海旺。
前幾年，復合肉卷非常盛行，但是常江始終沒有做，還給火鍋店客戶承諾：“如果收到一兩假羊肉，包賠1000斤（真羊肉）。”他又給客戶核算成本：火鍋店一盤羊肉18~22元，大概4兩肉，而常江水產的袋裝羊肉2.2元/兩，做成菜一盤成本不超過10元，有50%多的利潤。
如果客戶說產品價位太高，他說：“我的產品價格是比別人高，但比別人好吃。”如果客戶堅持要低價產品，他就說：“市場上有，你可以去找，我不做這一塊。”
“把不好的產品給你，就把你的生意弄砸了。你的生意砸了我也沒得做。”常江如是說。
多年來始終堅持產品品質，常江已經把常江水產打造成了商丘凍品圈的一張名片。憑借好口碑，他牢牢控制了商丘市及其周邊十幾個區縣的終端。到什么程度呢？只要開火鍋店的同行問“在哪里拿的貨”，大都會得到“常江水產”的答案。
03
舉辦“火鍋文化節”，拉近消費者距離
目前，常江水產已經積累了100多家上規模的火鍋店資源。這些店小的投入五六十萬元，大則投入一二百萬元。常江特別安排了兩個業務員跟火鍋店對接，保證前一天晚上通過微信報的單，第二天就能將產品送達。他們還負責與廚師溝通，內容包括對產品質量的意見、對新品的需求等。
對于產品的推廣，在火鍋店更新菜單之前，常江會根據老菜單推薦一些缺乏的產品，并讓老板和廚師長免費試吃，得到認可后會及時送貨。
“火鍋店菜品比較多，又沒有冷庫，每天都要采購。”對此，常江提供免費配送服務。送貨每天分兩次進行，上午9:00和下午3:00各一次。
為了更好地維護客戶，常江還在商丘舉辦“火鍋文化節”，為廠家和終端客戶提供交流平臺。
去年是第二屆“火鍋文化節”，常江邀請了80多家火鍋店、20多個廠家，以及商丘市消費者協會、餐飲協會、農產品批發市場等相關人士參加，在500多平方米的大廳中進行產品展示和交流。
火鍋文化節同期，常江還借助線上微盟客戶端，免費給火鍋店做評比活動，調動全城消費者參與，擴大活動的影響范圍。根據消費者線上點贊多少，選出商丘市前十名火鍋店，評價指標包括每家店的地址、環境、服務等，評比結果的呈現方式類似現在的大眾點評客戶端。
常江介紹，去年共有五六十萬消費者參與“火鍋文化節”，今年還要繼續辦下去，他計劃在火鍋的消費旺季——9月份，舉行室外火鍋文化節，讓商丘全體市民參與活動，同時加入公益理念，比如將火鍋禮包送給環衛工人等。
未來，常江還要嘗試在高端社區建品牌體驗店：未來2~3年，在商丘本地發展20家直營店面。該模式可擴大產品覆蓋面，更加接近消費者。“前期先開一兩家直營店。”他說，等模式成熟后，在線上線下同時銷售，把火鍋套餐送進家庭。
“我們的產品都是中高端的，市民想買，但是離貨源有點兒遠，超市由于進場費加價高。”常江說，他要做的火鍋食材體驗店，將借助品牌資源多的優勢，去掉中間環節，讓家家戶戶都可以吃上健康安全、物美價廉的火鍋。
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