您好，歡迎來到冷凍食品網(wǎng)：國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺
2025-08-2909:29
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者：編輯當(dāng)前，烤腸行業(yè)同質(zhì)化明顯、內(nèi)卷加劇，創(chuàng)新破萬卷，烤腸行業(yè)的發(fā)展離不開技術(shù)的創(chuàng)新更迭。那么，新技術(shù)如何助力行業(yè)突破內(nèi)卷？
在第十八屆中國冷凍冷藏食品博覽會?中國烤腸產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增長大會上，河南肉類協(xié)會副秘書長羅志良就此做了分享。講解了烤腸全鏈路技術(shù)破局的九大關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，以及烤腸風(fēng)味、功能性創(chuàng)新與其給標(biāo)簽技術(shù)的應(yīng)用路徑。
01
烤腸產(chǎn)業(yè)“內(nèi)卷”本質(zhì)
過去十年，我國烤腸市場年復(fù)合增長率14%，卻陷入同質(zhì)化、成本攀升與價(jià)格戰(zhàn)的“內(nèi)卷怪圈”。
要突圍，必須讓新技術(shù)貫穿原料—生產(chǎn)—流通—消費(fèi)各環(huán)節(jié)，并輔以風(fēng)味、功能與清潔標(biāo)簽的系統(tǒng)化創(chuàng)新。
產(chǎn)品：
典型現(xiàn)象：主流停留在“黑胡椒/原味”，失衡結(jié)果：風(fēng)味同質(zhì)、復(fù)購率下降；
成本：
典型現(xiàn)象：原料、人工、能源年漲6%+，失衡結(jié)果：毛利率跌破12%，企業(yè)“跑量不賺錢”；
渠道：
典型現(xiàn)象：檔口、電商雙重低價(jià)競爭，失衡結(jié)果：研發(fā)投入占銷售額<1.5%。
02
全鏈路技術(shù)破局策略
羅志良總結(jié)了全鏈路技術(shù)破局的九大節(jié)點(diǎn)：
智能解凍、精準(zhǔn)分割與絞切、功能配料&真空滾揉、無空氣灌裝&X-ray檢測、智慧熱加工、快速冷卻&HPP、高阻隔包裝&MAP、數(shù)字化冷鏈運(yùn)輸、消費(fèi)端智能場景。
并從痛點(diǎn)、關(guān)鍵技術(shù)、案例速寫、技術(shù)特性等方面進(jìn)行闡述分享。
03
風(fēng)味·功能·清潔標(biāo)簽創(chuàng)新
羅志良分享了風(fēng)味、功能創(chuàng)新與清潔標(biāo)簽技術(shù)應(yīng)用路徑。
路徑1：多維風(fēng)味層析
① AI“風(fēng)味 - 感官 - 成本” 模型生成差異化底味；
② 后段冷噴香辛料實(shí)現(xiàn) “雙層風(fēng)味”；
③ 區(qū)域香型嫁接（藤椒、芝士、奧爾良風(fēng)味）
價(jià)值亮點(diǎn)：研發(fā)效率↑50%
商業(yè)成效：“藤椒芝士烤腸” 上市 3 月滲透率 9.8%
路徑2：減脂與雙蛋白結(jié)構(gòu)
① 雙重乳化將動物脂肪≤15%；（在減脂食品中，它通過“水包油包水”（W/O/W）結(jié)構(gòu)，用少量動物脂肪模擬高脂肪口感）
② 小麥、豌豆 / 大豆蛋白部分替代，輔以 MCT 油（中鏈甘油三酯，由6-12個(gè)碳原子的中鏈脂肪酸構(gòu)成。MCT具有獨(dú)特的代謝途徑：它無需依賴膽汁和胰酶消化，可直接被腸道吸收并快速轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟，迅速轉(zhuǎn)化為能量，而非儲存為脂肪）
價(jià)值亮點(diǎn)：熱量↓18%
商業(yè)成效：伊藤火腿 “輕卡系列” 毛利率↑6%
路徑3：低鹽與咸味肽增鮮
① 微膠囊海鹽分階段釋放；
② 發(fā)酵咸味肽 + 礦物鹽復(fù)配減鈉 25%；
③ AI-NIR 實(shí)時(shí)測鈉
價(jià)值亮點(diǎn)：鈉含量≤1.2%
商業(yè)成效：上市 6 月重度消費(fèi)者占比↑12%
路徑4：清潔標(biāo)簽替代體系
① 發(fā)酵蔬菜汁粉替代亞硝酸鹽；
② 迷迭香提取物、茶多酚抗氧化；
③ 纖維 + 魔芋膠代磷酸鹽保水
價(jià)值亮點(diǎn)：配料表≤10 行，無 E 編碼（E編碼是歐盟添加劑“身份號”，而“配料表無E編碼”本質(zhì)反映消費(fèi)者對少添加、更天然食品的追求）
商業(yè)成效：便利店上架通過率↑25%
路徑5：功能、營養(yǎng)疊加
① 膠原肽、左旋肉堿；
② 包埋益生菌顆粒后端注入；
③ DHA-ALG（藻油來源的二十二碳六烯酸，ω-3多不飽和脂肪酸） 微膠囊（通過壁材封裝技術(shù)，將易氧化的藻油DHA轉(zhuǎn)化為高穩(wěn)定性固體粉末）
價(jià)值亮點(diǎn)：60g含蛋白≥11 g、膠原≥2g
商業(yè)成效：健身渠道銷售占比7%→15%
04
企業(yè)行動建議
羅志良還從“買設(shè)備”→“搭系統(tǒng)”的實(shí)施框架、技術(shù)改造投入的收益簡析、技術(shù)落地“4－3－2－1”路線圖進(jìn)行了闡述。
針對企業(yè)如何破局，羅志良從技術(shù)角度給出三點(diǎn)建議。
1. “買設(shè)備”轉(zhuǎn)向“搭系統(tǒng)”:
依“價(jià)值流”規(guī)劃整體藍(lán)圖，每6個(gè)月滾動落地一個(gè)可量化的“最小可行模塊”。設(shè)備商、軟件商、原料商納入同一KPI:單位能耗、單位人工、單位良品率。
2. 設(shè)立3% 的年度技術(shù)與風(fēng)味創(chuàng)新基金:
1/3 投硬件，2/3 投數(shù)字化、功能與清潔標(biāo)簽研發(fā)。
3. 2級質(zhì)量保護(hù)屏障:
電子鼻前端、HPP末端。
羅志良表示，技術(shù)引領(lǐng)變革，技術(shù)與系統(tǒng)思維是烤腸產(chǎn)業(yè)突破的關(guān)鍵；創(chuàng)新永無止境，持續(xù)探索風(fēng)味、功能與清潔標(biāo)簽的創(chuàng)新，深化全鏈路創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者對健康美味的追求；合作共創(chuàng)未來，攜手并進(jìn)，開創(chuàng)烤腸產(chǎn)業(yè)輝煌新篇章。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億微信公眾號
移動端網(wǎng)站
