2025-03-2009:16
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯還沒開局，西貝賈國龍就給2025年的餐飲市場定了調：2025年將是餐飲行業生死突圍的一年。
無獨有偶，南城香創始人汪國玉也對2025年餐飲形勢發表了自己看法：2025活不下去就破產。
餐飲行業面臨挑戰，一向最受消費者喜愛的火鍋、燒烤也不免陷入整體內卷。
2025年燒烤季還沒正式開始，已被專業人士大膽預測：估計要“卷”出新高度。
如此情形，給燒烤供應鏈企業提出了哪些新要求？怎樣破局？
冷食傳媒 | 陳利娜
01
今年燒烤市場邊“熱”邊“卷
天氣轉暖，又到一年一度的燒烤季。
小紅書上有關燒烤的話題再度熱了起來，冷食君搜索發現，和“燒烤食材準備清單”相關的筆記超過13萬，其中“戶外燒烤”、“附近燒烤”、“自己燒烤”成為熱搜話題。
不少網友推出的創意菜品，比如小番茄牛肉串、棒棒糖豆角、蔬果牛肉串等，獲得眾多網友的好評、點贊。
“燒烤食材半成品店鋪”的話題數量多達數十個，最熱的“燒烤半成品”、“燒烤食材半成品”瀏覽量接近五百萬，討論近兩萬。
“西蒙小戰斧”、“木屋燒烤”等燒烤餐飲品牌開始在小紅書上大賣產品。
其實，自“淄博燒烤”把全國的燒烤熱度挑起來，燒烤就成為繼火鍋之后又一熱門品類，憑借著強社交、口味兼容、價格空間大等一系列優勢，小到路邊攤，大到專業燒烤店，大家都在燒烤品類找到了自己的位置。
然而，伴隨2024年餐飲市場整體一片慘淡，燒烤品類也不能幸免，市場增量大不如前。
哪怕是2025，燒烤回暖跡象并不明顯。
在燒烤供應鏈企業工作多年，如今轉戰餐飲圈的熊德飛對此深有感觸，他坦言，燒烤作為餐飲的一個細分場景，雖然個人分享活躍度十足，但在餐飲端表現并不是太好。
目前，也沒有成功的特色新品出現，還是在老品類上卷價格，“甚至為了銷量，不少企業會沒了底線”。他預測，2025年的燒烤季大概率會陷入新一輪內卷。
福建大串想食品有限公司（以下簡稱“大串想”）創始人劉助也認可這種說法，作為燒烤品類資深從業者，他認為“卷”在所難免，但被卷入的工廠也無非有以下幾種類型：
一是產品高度同質化。一個市或一個省的企業都在生產同樣的產品，大家產品種類一樣，產品規格一樣，甚至產品手冊都一樣，導致批發商乃至消費者審美疲勞。
二是缺乏創新能力，只會跟風。有廠家推出新品，大量企業迅速跟進，沒有任何創新，當“抄襲”成為行業習慣，新品窗口期變得越來越短。
三是遠離市場，遠離客戶需求。大多數廠家在市場積累經驗有限，又缺乏深度研究，往往只是簡單把產品推給經銷商，至于這些產品賣向哪些終端，怎么應用，完全不管，終端有什么需求、變化，廠家更不知道，信息嚴重滯后。
而供應鏈企業和市場需求之間，又是“量變引起質變”的關系，只有服務的客戶夠多、時間夠久，才能對市場敏感，深度感知客戶需求。
四是企業規模不大，供應能力有限。目前的燒烤市場，過億規模工廠屈指可數，只有數十家，普遍規模小沒有品牌，不容易被信任，更談不上服務專業。
餐飲端的現狀是，一成企業做了九成市場，剩下百分之九十的企業搶占百分之十的份額，且燒烤一城一特色的屬性，也決定了其很難有全國品牌，多以區域品牌存在，因此，“卷”就成了大多數企業的唯一感受。
02
融合化、區域化、品牌化……燒烤這幾大趨勢增強
“卷”的同時，燒烤市場也出現了一些新的趨勢和特點。
融合化
燒烤已經從專業燒烤店走向更廣闊的“+燒烤”模式。未來餐飲市場，“燒烤+”或者“+燒烤”的融合發展將成為顯著趨勢。越來越多餐廳選擇加上燒烤品類。
已經被消費者熟知的“火鍋+燒烤”的涮烤一體，“主食+燒烤”的品類拓展等等，都是燒烤融合的表現，即使專業燒烤店也增加了爆品小炒、甜品、涼菜等等很多品類。
劉助認為，這種融合不單單是簡單的品類相加，而是把每個品類的佼佼者加進去，是高品質的品類組合、爆品融合、強強聯合。
在專做火鍋燒烤食材配送的鄭州大商郭艷麗看來，疫情期間，燒烤品類的銷量已經悄然走高，燒烤產品從專業燒烤店加入火鍋、主食等其他餐飲品類陣營，成為這幾年難得的增量賽道，她也因此從專業的火鍋賽道切入燒烤供應，讓公司業績蒸蒸日上。
品牌化
目前的燒烤行業格局是，一個優秀品牌占據一個城市八成生意，剩下的交給非品牌，這就使得市場集中度越來越高，對餐飲企業和供應鏈企業來說，發展品牌成為繞不過去的選擇。
區域化
燒烤屬于地域特色非常明顯的品類，一城一味，因此難以出現全國性知名品牌，區域品牌越來越成為當地主流并持續領先，格局短期內難以改變。
鮮品化
不單單燒烤，全國餐飲品類都在提倡“鮮”食材，中餐要現炒更有鍋氣，火鍋要鮮切，一切都在向“鮮”看齊。
而這里面的“鮮”其實分兩級，一個是食材新鮮，一個是配送要及時，盡量保證食品的“新鮮度”。
如果說過去是單純靠低價制勝，那么一味追求性價比的時代已經過去，現在的消費者更喜歡質價比產品，產品首要的是品質好，其次還要價格合理。
03
破局需要專業化為客戶深度賦能、提供價值
但不管是融合化、區域化、品牌化還是“凍轉鮮”，都對燒烤食材供應鏈企業提出了一個新要求——專業化。
燒烤供應鏈企業必須具備較強的專業能力，能提供一站式解決方案，為客戶深度賦能、提供價值，而不是簡單的產品配送。
需要比餐飲企業更深層次了解消費需求，能提供爆品菜單，能在質價比上提供優勢，為餐飲企業解決專、精問題保駕護航。而不夠專業的團隊，很難與客戶共情、共鳴、共同升級。
以大串想組織的“百場燒烤鮮食材巡回品鑒會”為例，平均每一場300~500個燒烤老板，預計共有3萬到5萬個燒烤老板品鑒到鮮食材。
2024年，在凍品行業一片大蕭條環境下，大串想實現60%業績增長，訂單干不完，用創始人劉助的話說，就是因為在燒烤領域的“專業”。
依靠“專業”跳出“內卷”，劉助給出了以下幾點意見。
1、為餐飲制定個性化訂單。
大到趨勢把握，小到菜品設計，燒烤供應鏈企業都要能滿足，研發出適合當地口味的新品、爆品，讓顆粒度越來越細，是對供應鏈企業的基礎要求。
以常見的五花肉為例，有的地方喜歡肉丁，有的地方喜歡肉片，有的地方喜歡薄片，有的地方喜歡厚片，可以藤椒口味，也可以原味……一切圍繞當地需求量身打造，這就是個性化定制。
2、深度賦能客戶。
“把產品丟給二批商不管了”，這是傳統思維，新的形勢是，要為經銷商深度賦能，幫助他們梳理客戶、管理、績效、數字化運營等所有工作，為客戶持續創造價值，帶領他們一塊前進，高效低成本完成要求。
3、以質價比產品取代性價比。
規模效率和成本是供應鏈的核心，既然存量經濟時代不缺產品，缺質價比產品，那就把考核指標變一變，用質價比取勝，沖出內卷。
劉助建議，看懂趨勢早早預測，明白自己需要什么并提早動手，要知道現在的“果”都是五六年前種下的“因”。
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