關注食品行業的人，可能都會發現水產類預制菜，特別是魚類領域的相關新聞在近日大有“霸屏”之勢。

從6月20日，2023中國（撫遠）冷水魚預制菜高質量發展大會，在黑龍江撫遠舉辦；到7月7日，2023中國（舟山）海鮮預制菜發展僑智論壇共商“一條魚”全產業鏈發展大計；到7月12日，盒馬預制菜放大招，兩項國家專利去腥85%的魚引起行業關注；再到7月13日，首屆廣東省10家預制菜全產業鏈標準化試點之一的廣東省烤魚預制菜全產業鏈標準化試點創建啟動會在湛江國聯水產開發股份有限公司召開。

高頻率的行業活動，為本就火爆的“魚”制菜領域再添熱度。

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業界聚焦水產“魚”制菜

據悉，預制菜按主要原料分為肉類、水產類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽類占比最高，其次是水產類。我國水產資源豐富，水產品消費大有可為，預制加工潛力巨大。

酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產品預制菜已成為消費爆品。相關數據顯示，十大最受歡迎預制菜為酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻、豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉。水產預制菜占了三項，并且分列冠亞軍。

在2022年水產類預制菜消費者最常購買水產品種，蝦類以82.2%的占比成為第一消費產品；其次為魚、蟹、貝殼類，分別占75.2%、50.7%、50.5%。

水產“魚”制菜作為預制菜的重要品類，是不斷有新產品涌現的領域，也一直是各方高度關注的領域。

6月20日，2023中國（撫遠）冷水魚預制菜高質量發展大會，在黑龍江撫遠順利舉辦。撫遠是“中國鱘鰉魚之鄉” “中國大馬哈魚之鄉”，淡水魚種類豐富、產量高，豐富的水產資源為其打造“冷水魚預制菜之都”打下了堅實的基礎。

7月7日，2023中國（舟山）海鮮預制菜發展僑智論壇在浙江舟山舉行，業內及專家學者齊聚，共商“一條魚”全產業鏈發展大計。中國水產舟山海洋漁業有限公司副總經理芮紀軍表示，未來將研發生產附加值更高的海鮮預制菜產品，培育一批魷魚、大黃魚等海鮮預制菜特色品牌甚至是爆款產品。

7月12日，盒馬發布了水產預制菜系列新品——盒馬寶鮮。至于為什么要開發盒馬寶鮮系列，盒馬方面表示，在商品同質化嚴重的水產預制菜賽道，從源頭食材入手，能更好地解決水產預制菜好吃的問題。

自今年5月，盒馬牽頭成立“產-學-研-銷”一體化的預制菜生態聯盟后，這次的動作又再一次引發行業關注。

據悉，盒馬寶鮮的亮點在于盒馬與何氏水產、佛山科學技術學院等供應商、高校一起，研究出一套可以去除魚腥味的養殖、加工技術。該技術不僅包含了兩項國家專利，還有有三個關鍵點：1.改變養殖環境；2.減少魚的應激反應；3.標準化的宰殺、加工流程。

緊接著，7月13日，首屆廣東省10家預制菜全產業鏈標準化試點之一的廣東省烤魚預制菜全產業鏈標準化試點創建啟動會在湛江國聯水產開發股份有限公司召開。

△圖片來源：湛江市場監管官微

會上，湛江國聯水產代表宣讀了《烤魚預制菜全產業鏈標準化試點項目實施方案》，明確了試點領導小組和工作職責，以及詳細的試點創建階段性目標任務和保障措施，并表示國聯水產將嚴格執行項目實施方案，確保標準化試點各項指標任務的完成。

值得一提的，國聯水產的“小霸龍”烤魚預制菜很是出眾，受到消費者喜愛。而此次，“小霸龍烤魚”上榜首屆廣東省10家預制菜全產業鏈標準化試點，意義重大。

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水產“魚”制菜熱而未熟

業內玩家如何破局？

近年來，隨著各地關于推進預制菜高質量發展意見的相繼出臺，水產預制菜迎來了發展新機遇，酸菜魚、烤魚、鮑魚等水產“魚”制菜也跨越地域限制走進了人們的餐桌，并以便捷、營養、新鮮等特點成為水產預制菜爆款。

國聯水產：口味創新+渠道精耕——“魚”制菜億元級大單品矩陣漸成

據悉，今年6.18期間，在拼多多渠道，水產預制菜龍頭國聯水產的烤魚GMV在618第一波中同比增長291%；在天貓超市渠道，國聯水產預制菜品的GMV同比增長263%，青花椒烤魚GMV同比增長650%，趨勢好物飆升榜位列TOP1。

6月28日，國聯水產在2022年度業績說明會上披露，公司現已有面包蝦、調味小龍蝦、烤魚、酸菜魚等億元級大單品。

在品牌建設層面，目前公司已成功構建“龍霸”“小霸龍”雙品牌，通過兩個品牌區分產品和受眾。其中龍霸主要是原料級水產食品，小霸龍主要是預制菜深加工產品。

不得不說，自2022年6月7日，國聯水產的“小霸龍”菠蘿烤魚上市以來，這一款以“吳川羅非魚”與“徐聞菠蘿”相結合的新口味產品，可謂閃耀市場；整體包裝內含特制錫紙盒，可在明火上加熱，安全健康、方便快捷，此外還與廣汽傳祺影豹系列進行聯名營銷，主打露營消費營銷推廣。

國聯水產用口味創新、渠道精耕打開了烤魚預制菜千億市場，深受消費者青睞。

△圖片來源：網絡

目前小霸龍已經積累了良好的群眾基礎，并上市了風味魚、調味小龍蝦、米面、裹粉、快煮、火鍋等6大系列預制菜。

恒興集團：圍繞“6條魚2條蝦”，打造行業“恒興模式”

前段時間，我們專訪了全國工商聯農業產業商會會長、恒興集團董事長陳丹。

文中提到，早在2004年，恒興集團已經開始探索水產的精深加工，并于2017年正式發力水產預制菜產業，以產業鏈的“6條魚2條蝦”（金鯧魚、黑魚、鯛魚、海鱸魚、巴沙魚、清江魚、南美白對蝦、斑節對蝦）為基礎，開發出200多款預制菜，包括即配、即烹、即熱、即食等系列產品。

其中，一夜埕金鯧魚、連頭熟蝦、金湯酸菜魚、烤魚等產品廣受海內外消費者歡迎，單品銷售額過億元。

未來，恒興烤魚類的預制菜產品不僅要在國內暢銷，還要把產品帶到國外去。

百億安井：拓渠道，推烤魚，誓破億

4月25日，安井集團旗下預制菜品牌“安井凍品先生”在廈門召開了品牌升級暨全國經銷商大會。會上不僅進行了品牌升級，以全新形象開啟新征程。更發布了2023年度戰略大單品“香辣烤魚”。

總經理倪如鐵表示，安井凍品先生將朝著“每年打造一款破億爆品”的目標繼續努力，全力推廣香辣烤魚，表示“香辣烤魚適合家庭燒烤、露營、燒烤店等眾多渠道。”

百億安井，2023預制菜步履不停：廣東安井一期投產、四川安井三期簽約、預制菜工程中心揭牌……，無論是產能擴充、戰略布局還是新品推廣等方面，安井食品，都可圈可點。

在預制菜肴板塊，安井食品堅持“三箭齊發”的發展戰略。今年，安井凍品先生前瞻性地推出“香辣烤魚”這款具備BC渠道屬性的菜肴新品，在選材、包裝、口感、工藝等方面嚴把品質關，多維創新。

除了小龍蝦、烤魚等，未來，安井食品還將進一步著力布局其他水產預制菜肴產品，提升在水產預制菜市場的占位。

盒馬：用技術和創新為“魚”制菜破局

腥味重是淡水魚的消費痛點，也是預制菜生產過程中的難點。

此次，盒馬研發團隊研發通過控制水循環及水溫，讓暫養池中的魚一面排出體內的土臭素，一面逐步適應低溫環境，保持活力的同時，減少應激反應。經過這套系統暫養的魚，再經過活體放血、浸泡清洗、植物去腥等標準化的清洗加工后，不僅可以去除85%的土腥味，還能保持肉質鮮嫩。

△圖片來源：網絡

相較于酸菜魚、小龍蝦等常見的半成品預制菜，盒馬拓展了其產品矩陣的邊界，瞄準了差異化的水產預制菜。在藍海市場中，盒馬不僅以技術壁壘搶占了空白市場，而且也打響了預制菜的“升維之戰”，為消費者提供更新鮮、新奇、高品質的產品。

可以說，不只是在“魚”制菜水產領域，在萬億的預制菜市場中，盒馬仍然大有可為。

結語：

隨著預制菜的日益火熱，水產“魚”制菜也迎來了高速增長，從酸菜魚到烤魚，不斷涌現一個又一個超級大單品，逐漸成為預制菜行業不可忽視的新勢力。

當前，水產“魚”制菜產業加工相比畜禽類更易腐敗變質，需要研究抗凍保水劑技術和新型保鮮技術如微凍保鮮、鈍化內源酶保鮮；為了讓食材口感得到提升，還需要研發腌制調理技術、生物發酵技術等。

未來，如何根據顧客需求深挖產品線，避開與同行的同質化競爭和價格戰，然后整合上下游制定領先行業的標準，讓消費者在家做魚變得更簡單，需要企業本身研發、運營、品牌等各方面的努力。

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