近日，盒馬宣布今年計劃開放生鮮供應鏈，主要面向企事業單位食堂供應。

據了解，目前，盒馬已與上海兩家企業達成合作，從肉、蛋等剛需食材入手，進行業務測試。接下來，盒馬也計劃向B端客戶供應由中央廚房出品的加工食材。

就在這個月初，歷時3年，位于浦東航頭鎮的盒馬上海供應鏈運營中心全面投產，這也是盒馬迄今為止面積最大、科技含量最高、投資金額最大的單體項目，未來將助力盒馬供應鏈實力再上一個新臺階。

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瞄準團餐市場

發力餐廚供應與預制菜雙業務

“To B是未來很大機會點，可以充分發揮盒馬供應鏈優勢。”盒馬CEO侯毅表示。

To B食材供應相比較傳統生鮮B2B業務來說，精細化程度更高。例如食材具有單品單次采購、運輸規模較小、SKU數豐富度要求更高等特點，是此前部分生鮮食材B2B供應商難以攻克的痛點。

盒馬認為，To B供應有可能通過提前鎖定食材品類、用量，從而做到精準調配，減少成本，現階段企業有可能通過B端、C端業務集中采購，降低B端業務起步階段需要承擔的成本壓力。 

近年來我國團餐市場增長快速，成為餐飲行業中增長最高、最快的細分業態。數據顯示，2017-2021年我國團餐市場規模從1.2萬億元增長到了1.98萬億元。預計2023年我國團餐市場規模將在2萬億元左右。

△數據來源：中國團餐行業發展深度研究與投資前景預測報告（2023-2030年）

隨著團餐市場不斷擴大，占餐飲市場的比例也在逐漸增長，目前是我國餐飲結構中的重要類型之一。根據數據顯示，2017-2022年我國團餐市場占餐飲市場的比例從25.1%增長到了45.1%。

龐大的市場吸入更多資本加入，盒馬正是瞄準團餐食材供應背后的潛力。對于盒馬來說，如果能成功打入企事業團餐市場，有利于開辟一條體量穩定、規模較大的供應鏈路。挖掘企事業單位的餐廚供應業務，也與盒馬推動預制菜品類發展具有一定契合度。 

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上海供應鏈運營中心全面投產

供應鏈實力再上新臺階

如今，盒馬已經做到：“源頭基地-盒馬村-盒馬產地倉-盒馬銷地倉-盒馬門店-自主配送”，“產供銷配”一條龍全部依靠自建供應鏈。

○ 自建源頭產地：盒馬的供應鏈已下沉到源頭產地，自建種植基地、養殖基地、捕撈基地，在全國有近600個直采基地、140個“盒馬村”。

○ 全球直采：5月17日，盒馬還與13家全球知名的零售集團、國際品牌、全球協會、咨詢公司在上海簽訂戰略合作，宣布將在全球設立8個采購中心，鏈接全球優質產地和商品。

○ 覆蓋全國的生鮮供應鏈：盒馬物流投資總監郝京彬曾在公開場合透露，從2017年開始，盒馬就已著手在全國建立盒馬供應鏈網絡，在全國多個核心消費城市建造城配基地。

○ 3-5公里內1小時免費配送：3月30日起，盒馬上線“1小時達”服務，距離盒馬約3-5公里的區域亦可配送到家。門店設置兩條作業鏈專門供 3 - 5公里的訂單分揀、打包。

今年7月，盒馬上海供應鏈運營中心全面投產。該中心是集農產品加工、成品食材研發、半成品冷凍儲藏、中央廚房、冷鏈物流配送為一體的綜合性供應中心，總建筑面積約10萬平方，是盒馬迄今為止面積最大、科技含量最高、投資金額最大的單體項目。

△圖片來源：網絡

盒馬上海供應鏈運營中心是盒馬在滬的生鮮供應樞紐，不僅服務上海區域的上百家不同業態的門店，還會輻射南京、蘇州、杭州、合肥等整個華東區域。

據盒馬供應鏈項目負責人郝京彬介紹，這是盒馬第一個全自動化園區，含全自動冷鏈生鮮加工中心及一系列物流自動化裝備，同時融合了5g、物聯網iot及區塊鏈等技術，實現了全鏈路的自動化與數字化，極大提升了商品的流通效率，保障了盒馬門店的高效到貨。

中央廚房工廠也是盒馬自建供應鏈中心的一大特色。生鮮原料匯集于此，通過盒馬央廚進行深度再加工，做成以預制菜為主的鮮食產品。這個自建中央廚房工廠，讓盒馬自有品牌預制菜的研發、生產、運輸鏈路更為完善。從食材的原料到生產、運輸到店，每一個環節都可追溯。既保障了食品安全，同時也使得自研食品的上新、推廣效率大幅提升，為大力發展預制菜插上翅膀。

目前，盒馬已在全國構建5大樞紐中心、8個供應鏈運營中心、百余個產地倉、銷地倉，倉儲面積超過100萬平方米，此外還配備110條干線線路，基于此完備的后端體系，盒馬成為擁有滿足常溫、冷凍、冷藏多溫區、活鮮、加工等一體化供應鏈能力全國覆蓋的零售企業。

據了解，盒馬2022年銷售規模達610億元。而且，盒馬門店生鮮SKU數在6000-8000個左右，能夠為B端業務提供支持。

綜合來看，盒馬有自建供應鏈倉儲物流網絡、B、C兩端業務采購規模、以及預制菜等半成品菜研發加工供應硬實力。

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團餐食配競爭激烈

盒馬切入或前途未卜

△圖片來源：網絡

盒馬表示，進軍企事業食堂賣點主要在于三個方面。

一是優化企事業單位食堂訂貨、配送鏈路。盒馬計劃通過鎖定食堂日常高頻采購的主材和輔料，提升食材采買、運送過程的可控性；其次，盒馬將與食堂大廚共同開發“一周菜單”，提前規劃一周所需食材，增強食堂供應鏈確定性。

二是開放共享盒馬生鮮供應鏈。向企業用戶開放盒馬的生鮮供應鏈，為企業用戶定制符合「盒馬標準」的食材而隨著自建供應鏈中心相繼投產，盒馬還計劃把部分食堂處理食材的工作搬進央廚，提升食堂運營效率，降低管理成本。

三是提升食堂精細化運營水平。盒馬將結合CBD附近門店的餐飲消費數據，以及上述「一周菜單」的開發，將菜單轉化為所需食材、輔料的用量，再結合盒馬的運營經驗幫助食堂精準控制采購量，減少餐飲浪費，進而降低食堂的運營成本。

以此看出，盒馬對于團餐食材配送市場的展望處于“理想很豐滿”的階段。而現實是團餐食堂的餐廚食材供應業務在一定程度上與市場化運作機制不同，有時候會需要政商關系、企業背景等方面因素支撐。同時，各方面資質完備也是投標企事業單位餐廚供應鏈的基本要求。相比較零售商超供應來說，上述資質要求更高。

此外，團餐食材配送市場競爭也日趨激烈。一方面，有規模的團餐企業擁有自建完備的供應鏈，另一方面，第三方食配企業如望家歡、樂禾、彩食鮮發展迅速，市場競爭激烈。例如，2022年，彩食鮮銷售業績同比增長近三成，全年交易額已近百億元。目前，彩食鮮業務范圍已輻射全國20個省市，建立了32個大型生鮮中央工廠/倉。

對比來看，盒馬現在入局難度不小，未來能否在團餐后端市場分一杯羹，仍是一個未知數。

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